小孩投币车:发酵工业上常用的氮源有那些,起何作用?

来源:百度文库 编辑:学姐知道 时间:2020/04/06 09:31:01
、发酵工业常用的氮源有哪些?起什么作用?(论述题)
答:氮源主要用于构成菌体细胞物质(氨基酸,蛋白质、核酸等)和含氮代谢物。常用的氮源可分为两大类:有机氮源和无机氮源。 
    1)有机氮源:常用的有机氮源如:玉米浆、动植物粉类、尿素等。
  ①营养成份比较丰富,含有大量的蛋白质和氨基酸以及少量的糖类、无机盐、生长素,是良好的营养物质,是发酵生产的主要氮源。
  ②有些氮源中的某些氨基酸与抗生素的合成关系密切,可以作为抗生素合成的前体物质(如,青霉素、头孢菌素合成中的半胱氨酸、缬氨酸)。
  ③有机氮源成分复杂,容易引起生产波动。

  2)无机氮源:常用的无机氮源如:铵盐、硝酸盐、氨水等。
  ①分子量较小,能被菌体迅速吸收利用,很快地调节培养基中的氮浓度,因此是速效氮源。同时也是发酵生产中的一个辅助氮源。
  ②无机氮源能调节培养基的pH值。(如生理酸性物质硫酸铵)
  ③无机氮源的成分纯,质量稳定。
 二、发酵工业上常用的氮源有那些,起何作用?答:氮源主要用于构成菌体细胞物质(氨基酸,蛋白质、核酸等)和含氮代谢物。常用的氮源可分为两大类:有机氮源和无机氮源。 
1、 无机氮源
    1)种类:氨盐、硝酸盐和氨水
    2)特点:微生物对它们的吸收快,所以也称之谓迅速利用的氮源。但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如:
               (NH4)2SO4  → 2NH3 + H2SO4               
              NaNO3 + 4H2 → NH3 + 2H2O + NaOH
    无机氮源被菌体作为氮源利用后,培养液中就留下了酸性或碱性物质,这种经微生物生理作用(代谢)后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质,如硫酸胺,若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质,如硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质,对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用。
    所以选择合适的无机氮源有两层意义:①满足菌体生长 ②稳定和调节发酵过程中的pH
2、 有机氮源
    1)来源:工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料,花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟。
    2)成分复杂:除提供氮源外,有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子。
    3)有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响,而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性。所以在有机氮源选取时和使用过程中,必须考虑原料的波动对发酵的影响。