安徽省军大医院:水煮牛肉[7P]

来源:百度文库 编辑:学姐知道 时间:2020/02/21 09:52:24

水煮牛肉[7P]

烹制方法 
材料:牛里脊肉(300克)、莴笋(100克)、芹菜、干辣椒(10克)、花椒(3克)、蒜
调料:川味豆瓣酱(10克)、糖、盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉油


1 将切片牛肉用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用


2 莴笋去皮洗净切成薄片,芹菜摘去老叶,洗净切成段;葱洗净切成葱段;娃娃菜洗干净待用


3 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用


4 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入莴笋片、鲜菜炒断生,铺在一个深盆内


5 重新烧热油锅,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜末炒香,直到炒出红油,加入鸡汤,烧沸


6 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味


7 将肉片和汤汁一起倒入铺好菜的大碗中,将蒜末剁碎,撒在肉片上,最后淋上熟油即可