宋韶光2018年每月运程:南瓜菜谱大全

来源:百度文库 编辑:学姐知道 时间:2019/11/18 03:50:34
南瓜菜谱南瓜营养丰富且全面,果实内含有糖、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪、无机盐和微量元素等成分。南瓜以碳水化合物为主,脂肪含量很低,是很好的低脂食品。

  南瓜具有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用,常食南瓜还可以预防骨质疏松症和防治高血压,具有食疗保健作用。
南瓜主食:

  作为主食,南瓜很容易让人饱腹,吃上几片,反沙的口感,感觉容易腻口,很快让你达到半饱状态。但是当南瓜遇上其它花样的食材,它包容的胸怀善于吸收别人的精华,融进自己的味道里,演变成自己独特的味道,让你百吃不腻。

  咖喱南瓜牛肉

  

  材料:咖喱、南瓜、牛肉、西兰花、牛奶(椰汁也行)、姜丝、蒜片

  调味料:盐、糖、生粉、鸡精、酒、酱油、生油

  做法:

  1。牛肉先切片,用调味料和姜丝捞匀,腌30分钟。

  2 。南瓜切条、西兰花切成小块用开水灼熟,待用。

  3。起锅,爆香蒜片,放咖喱,加上适量的水,煮开再放入已灼熟南瓜条和西兰花。

  4。放加入牛奶,再放牛肉,盖盖用中火把牛肉煮熟,再补防调味料即可上碟。

  南瓜百合汤

  

  材料:南瓜、百合

  做法:南洗净切片,放入锅中加少量水煮15分钟,倒入炖盅里与百合同炖半小时即可。

  功效:滋阴润燥、降血脂

  百合南瓜粥

  

  原料:南瓜250g ,糯米粉100g ,百合1个

  调料:冰糖,芝麻适量.

  做法:

  1.将百合洗干净,如果是干的话,就泡开来~

  2.将糯米粉和切成块的南瓜放入锅中,加水煮滚后慢或熬成蓉状.

  3.再加入百合和适量的冰糖煲一会儿..

  4.最后加入芝麻或者其他果仁碎,口感更佳...

  椒盐南瓜

  

  原料:南瓜,辣椒

  配料:生姜,蒜,葱,面粉,香菜

  做法:

  1.南瓜去皮去籽切薄片

  2 南瓜用油盐水灼软,捞起沥干

  3 将沥干的南瓜片扑上一层薄薄的面粉

  4 油锅烧热,将南瓜倒入煸抄,七八成熟乘出。

  5 煸抄辣椒,葱蒜

  6 将南瓜倒入一同煸抄至金黄色取出

  7 将椒盐,鸡精撒在南瓜片上即可

  灰姑娘南瓜浓汤

  

   南瓜250克、白饭少许、洋葱半粒、红萝卜1/3个、炸蒜少许、白脱油1/4块、白浓汤适量,盐、味精少许

  [制作流程]

  1.将培根、红萝卜、南瓜、洋葱切丁块

  2.培根、白饭、萝卜、南瓜、洋葱、红葱酥、炸蒜以白脱油轻炒

  3.把炒过的蔬菜白饭加高汤于果汁机内搅拌成汁

  4.将调打后的蔬菜汁倒进白浓汤内,加少许盐、味精煮沸

  5.煮沸的浓汤盛入汤盘即可食用

  南瓜水梨饼

  

  做法:南瓜、水梨切碎,放入鸡蛋、面、盐、胡椒、水拌匀煎至金黄即可

  南瓜圆子

  

  做法:蒸好南瓜和糯米粉相和,做成小圆子,煮6分钟即可,放些蜂糖。

  南瓜蒸菠萝

  

  做法:半个南瓜里里面放菠萝、枸杞子、红糖蒸30分钟即可

  双色南瓜糕

  

  做法:南瓜切成粒入微波叮5分钟,取出搅拌成泥.倒入牛奶搅拌待用.琼脂用水煮化加糖(浓点)一半倒入南瓜泥里拌匀,再倒入模里待凝,另一半加入纯牛奶倒入凝结的南瓜糕上,冷藏后味更美,吃的时候切片,浇上炼乳.

  南瓜花咋吃?--炸、酿、汤

  

  酿南瓜花

  

  

  包好

  

  摆盘

  

  上锅蒸

  

  蒸好汤倒掉就可以食用了

  炸南瓜花

  

  

  

  南瓜花烧汤

  

  

  

  

  

  时下流行粗食、土菜,“低贱”的食物纷纷升级,四星饭店的早餐也备有蒸南瓜。《本草纲目拾遗》说:“南瓜色黄味甘,多补元气,不得以贱而忽之。”

  南瓜的生长已有1万年历史,系葫芦科植物,原产亚洲南部,也就是以前所谓的南番,所以也叫番南瓜,此外它尚有别名倭瓜、窝瓜、饭瓜、伏瓜、金瓜等。

  在欧洲,南瓜分为两种:观赏的和食用的。最早的南瓜,瓜肉并不多,所以美洲的印第安人种南瓜仅仅是为了取得南瓜子。而在欧洲,南瓜的形状各异,色彩纷繁,许多品种带有花纹,加之南瓜的存放期很长,于是很多家庭把南瓜买回来作摆设。

  不少国家都有一年一度的南瓜节,如美国每年10月31日举行南瓜节,农民们拿出自己种的最大最好的南瓜参加比赛,最后评出“南瓜大王”。南瓜节期间,妇女们同时在第二赛区参加南瓜糕点比赛。

  2003年,我国珠海市举办的第二届南瓜艺术节内容更为丰富,设有“南瓜大赏”、“南瓜美食”、“瓜艺庭院”、“瓜王评比”、“民间歌舞”及“挑南瓜大力士比拼”等活动。展出的南瓜达100多种,最重的200来斤,最轻的30克。一个上百斤的南瓜价值3000元。

  平心而论,南瓜倘若总是蒸着吃,不免单调。但如今南瓜的吃法越来越多,比如“南瓜夹”、“南瓜饼”、“南瓜小炒”(南瓜和其他荤素菜烹炒)、“南瓜山芋粥”……西方人善把南瓜做成各种糕点和汤羹,常见的有“南瓜果仁蛋糕”、“南瓜-橙子果酱”、“南瓜羹”、“南瓜汤”、“南瓜面包”、“南瓜布丁”等。有一道“南瓜洋葱奶酪汤”颇为别致,做法亦简单:南瓜肉和牛奶、盐一起放在水里煮,再将洋葱、大蒜置于平底锅用小块熏制板肉及少量橄榄油拌炒,加入少许牛至叶粉(调味品,亦可用其他调味品),然后将它们倒入南瓜汤,稍稍搅拌并加放奶酪,再煮15分钟即成,其味辛浓鲜美。

  除观赏、食用外,南瓜的药用价值也不可低估。中医认为南瓜能治便秘、肺痈,能驱虫解毒、补中益气,适合于糖尿病人食用。日本北海道人喜食南瓜,那里的人得糖尿病的比例小于其他人群。

  南瓜身上无废物,南瓜子不仅可榨油,而且是一种中药,其乙醇提取物能驱绦虫。南瓜子对日本血吸虫在动物体内向肝移行有遏制作用。南瓜花、南瓜叶、南瓜蔓、南瓜藤、南瓜蒂和南瓜根均能入药。

  近年来,南瓜被推为女性美容食品,因为它能通便润肤,还因为清臣张之洞建议慈禧太后多食南瓜。

  南瓜快炒肉片

  材料:南瓜4两、牛肉片2两、青椒1个、枸杞1大匙。

  调味料:(1 )盐1.4匙、糖1/2大匙。(2 )太白粉1/2大匙、水2大匙、蒜末1大匙、水2大匙、酱油1/2大匙、香油1大匙。

  做法:

  1.将材料分别洗净,南瓜带皮切0.3cm薄片、青椒切片。

  2.枸杞加水浸泡备用、牛肉与调味料(2 )拌匀腌10分钟。

  3.将蒜末爆香放入牛肉略炒至6~7分熟,再放入南瓜片炒1~2分钟,加入枸杞及盐、糖炒入味,即可熄火盛起。

  鲑鱼南瓜浓汤

  材料:南瓜半斤、鲑鱼丁1杯、马铃薯丁1/2杯、水适量、鲜奶油2/3杯。另准备面粉1/2杯、水1杯。

  调味料:奶油1/4杯、盐1又1/2茶匙、糖2大匙、白胡椒粉1/2茶匙。

  做法:

  1.将南瓜含皮带籽洗净切块与水一起煮熟,以水:南瓜等于2:1的比例煮约6-8分钟熄火,再倒入果汁机打成泥后倒入锅中。另起油锅,将奶油加热,倒入面粉炒均后加水拌均匀,备用。

  2.南瓜汁继续以中小火煮,再加入鲑鱼丁、马铃薯丁煮熟后,加入其他调味料,再倒入鲜奶油及将面粉糊加入,搅动汤使其均匀煮沸即可食用。

  养生南瓜鸡盅

  材料:南瓜1个(约1斤半 )、土鸡腿1只、牛蒡半条、灵芝粉1茶匙。

  调味料:盐1/2茶匙、米酒1/3杯、柴鱼粉1/3大匙、冰糖1大匙。

  做法:

  1.南瓜由蒂头处切开成凹盅,再挖除南瓜籽。

  2.土鸡腿洗净切块,牛蒡去皮切斜片备用。

  3.将所有材料与调味料放入南瓜盅内,再加水至八分满,加保鲜膜放在大碗公中,放入电锅蒸1小时即可食用。

  tips:灵芝粉可在中药房买到,或是利用市售的灵芝胶囊,大约两粒量,记得胶囊要拿掉。

  南瓜炒饭盅

  材料:南瓜盅1/2个、熟南瓜丁1杯、鸡肉丁1杯、四季豆丁1/3杯、洋葱丁1/3杯、香菜末1/3杯、白饭2碗、奶油1又1/2大匙。

  调味料:盐1/3茶匙、芥末粉1茶匙(加水拌匀 )、柴鱼粉1茶匙。

  做法:

  1.将南瓜盅去籽、外表洗净,蒸15~20分至熟备用。

  2.将锅预热加入奶油、洋葱末爆香,再放入鸡肉丁炒熟,依序放入白饭、四季豆丁、熟南瓜丁及调味料。最后放香菜末等拌炒至熟入味,即可盛起放入南瓜盅中,或盛入盘中。

  南瓜蒸豆饭

  材料:小南瓜1个,大米20克,白果3颗,甜脆豆1颗,红腰豆5颗。

  做法:南瓜1/3处削开盖,掏出内瓤。大米、白果、甜脆豆、红腰豆洗净,放入南瓜盅内,加少许水拌匀,上锅蒸熟。要用新鲜南瓜,因为饭要靠它增香。配料可根据个人喜好更改搭配。

  南瓜豉汁蒸排骨

  材料:小南瓜1个,排骨50克,豆豉5克,盐、葱段、姜片、酱油各少许。

  做法:

  南瓜1/3处削开盖,掏出内瓤。排骨斩小块,加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟。夹出腌好的排骨放入南瓜盅内,上锅蒸熟。排骨尽量挑选肋骨部位的小排,小排蒸出来香。

  南瓜蒸腊鱼

  材料:小南瓜1个,腊鲤鱼30克,南瓜丁10克。

  做法:

  南瓜1/3处削开盖,掏出内瓤。腊鲤鱼清水泡至咸淡适中,洗净切丁后,与南瓜丁一同盛入南瓜盅内,上锅蒸熟。腊鱼、熏鱼或腊肉、熏肉,都很适合用南瓜来蒸。

  南瓜濃湯

  份數: 2人份

  材料:熟南瓜200g 雞高湯300cc 鮮奶半杯 小魚60g 青豆仁 清水 調味料:鹽少許

  做法:

  將南瓜放入調理機中,並加入清水打成泥狀。

  將高湯倒入鍋中,用小火煮開。

  小魚和青豆仁、牛奶,放入湯中沸煮開並加入鹽調味即可

  咸蛋炒南瓜

  咸蛋二只,去蛋白;约0.5千克的嫩南瓜一个

  制法:

  1.磕开咸蛋,去掉蛋白,将嫩南瓜切成丝状,然后放置一起,加少许水搅拌均匀,完成时成糊状。

  2.将适量的油放入锅内,烧热,然后倒入已搅拌完成的咸蛋和南瓜,翻炒几分钟后加入适理的盐。即可出锅。(注意火不可太大)

  南瓜粥

  做法:南瓜切丁,然后和米一起熬,熬到南瓜和米都熟透变粘稠就成了,金黄色泽相当诱人哦,而且吃起来香甜可口,滋补却不腻。

  南瓜百合

  做法:南瓜和百合都煮熟,放在一起,加点冰糖,再放在冰箱里冰一下,味道不错。

  南瓜饼

  做法:南瓜去籽,洗净,包上保鲜膜,用微波炉加热10分钟左右(以南瓜肉粉熟为准)用勺子挖出南瓜肉,加糯米粉和澄粉,砂糖,合成面团,分成小块,包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮,上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例,以能和成面团为准。

  南瓜买回来切块蒸熟,然后入搅拌机打匀和泥(没有搅拌机的注意啦,可以用小漏勺用勺子来挤压成泥,很费时间)。准备豆沙馅:红豆煮至出沙,连皮一起搅碎。然后南瓜泥和面粉,粘米粉混合均匀,揉成团。具体的分量没有量过,只是不断的加面粉,直到可以揉成团。跟着,两只手沾点水取鸡蛋大小的面粉捏扁,包入豆沙馅,像包元宵那样,扭成球再按扁就可以了。油煎,或者蒸锅蒸可以自由发挥。不过粘米粉放得不多,差不多100g左右,面粉的话大概700g,不够的话还可以继续加,总之就是面粉最后可以揉成一个不粘手的面团。1个南瓜做出来的分量很足,两个人吃的话要吃好久,差不多吃几块就很饱了。半个南瓜的话,其他的分量要减半,揉面的时候不需另外加水。南瓜饼口感很实,皮有弹性。

  肉糜南瓜

  

  

  主料:南瓜,肉糜

  配料:荷兰豆

  调料:酱油,料酒,糖,盐

  做法步骤:

  1)南瓜削去皮。如果想要点儿“花纹”,可以选择性地削皮,留点儿绿皮,颜色丰富些。

  

  2)切小块儿,加水,加盐,煮。

  

  3)南瓜将要煮熟出锅的时候,抓一把荷兰豆进去,烫熟,一起出锅,过冷水。

  

  4)煮南瓜的同时,把肉糜适量放入另外一个煮锅,加水,酱油,料酒,糖,盐,煮呀煮,

  肉煮熟了汤水也收没了的时候,就好了。我用的是火鸡肉糜(也可用鸡肉或者猪肉糜)。

  

  5)把煮好的南瓜和荷兰豆先用盐啊,糖啊,酱油啊什么的,反正就用自己喜欢的调料先

  拌拌,让它入味一会儿。等吃的时候,浇上煮好的肉糜,拌匀即可。

  

  炸鸡肉南瓜

  

  原料:

  鸡胸肉(去筋)80克、胡椒2/3小匙、酒1/3小匙、淀粉2/3小匙、南瓜50克、色拉油适量

  做法

  1.鸡胸肉放入盘中,撒上胡椒和酒。盖上保鲜膜用微波加热1分30秒。南瓜切成大小一致厚5毫米的块,用保鲜膜包住后加热40秒。

  2.沥干鸡胸肉的汤汁,撒上淀粉后,用180℃的油炸至呈金黄色(30秒)。之后放入南瓜炸15秒。

  Tips:

  本菜用微波炉烹制,微波时间2分10秒。

  金沙南瓜

  

  

  原料:南瓜一个,咸鸭蛋3--4个,蒜,油

  做法

  1.炸南瓜条打开南瓜把籽去掉,削皮,切成条,向锅中倒入油,油热后,放入南瓜条,炸南瓜用文火就行。然后把南瓜条炸成金黄色后捞出来备用。

  2.炒咸鸭蛋蛋黄把咸鸭蛋剥出蛋黄,用勺子把蛋黄剁碎,把蒜切成碎末。

  3.锅里放一点儿油,等油五成热时放入蒜末,爆出香味之后放入蛋黄,炒蛋黄的火最好保持在五成热,如果锅太热蛋黄容易便成深黄色,影响视觉效果还有,炒蛋黄的时候要不停的搅拌,等到蛋黄起泡了就可以放南瓜了.

  4.放入南瓜后稍微翻炒两下就好了,只要让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。

  蒜容煮南瓜

  

  原料:南瓜、蒜容、糖、盐。

  做法:

  1、油烧开后,把蒜容爆香。

  2、把南瓜放进爆炒。

  3、加上清水煮

  4、加入糖。盐。煮到南瓜开始有点溶烂时即可。

  南瓜牛肉

  

  原料:牛肉、南瓜。

  做法:

  1、牛肉切片。冻得比较硬一点的时候,容易切。

  2、南瓜去皮,切片。这次买的这个南瓜,简直是铁南瓜一个,我都动用剁骨头的大刀了,累到龇牙咧嘴才算弄开。

  3、牛肉用生抽酱油,料酒,淀粉,黄豆大的一点点Baking Soda,拌匀。加一点苏打粉,是为了肉更嫩一些。

  4、两瓣蒜切碎,香菜切小段,小碗里,用酱油,料酒,白醋,蚝油和红糖一匙调开,成汁水,备用。

  5、锅热油,先炒肉片,至变颜色,盛出。锅再热油,放入南瓜片来炒,边炒边一点点地慢慢加水(不要一下子把水都倒进去,那就成了煮南瓜了,不够好吃)。等到南瓜熟了,盛出。把小碗里的汁水倒入锅里,烧开以后,用铲子翻着熬一会儿,熬到比较粘稠的时候,倒入牛肉,南瓜片,蒜末,一起翻炒均匀,最后,倒入香菜碎,炒匀出锅。

  麻辣南瓜

  

  南瓜一斤,切细丝~撒上盐腌5分钟,出点水。腌好后,把南瓜丝放到水里焯一下,断生即可。(时间可千万要控制好,别焯太久,南瓜丝会软掉的就不方便夹了)接着把南瓜丝摆到盘子里,晾凉…..~~~准备一个小碗,里面加上盐,糖,味精,生抽,醋,油辣椒,香油还有花椒粉。拌匀调味汁后,再浇到南瓜上,就OK啦~~~

  水晶南瓜麻辣鸡(川菜)

  

  特色: 味辣甜清香,色黄。

  原料:

  南瓜(1只,约1700克),大肥鸡(200克),甜面酱(6克),豆瓣酱,酱油,白糖,麻油,酒酿露,葱姜末,米粉,猪油,花椒,芥兰菜叶,黄酒。

  制作:

  1、将南瓜洗净后,在瓜皮四周雕上各种图案,瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽,去掉瓜瓤,放在文火素油锅内氽七分钟,使瓜内水分氽去而有光彩。

  2、将鸡切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法,做成粉蒸鸡9用料一部分即为做此菜和)。

  3、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。

  南瓜排骨

  

  主 料:

  大南瓜肉600克,排骨250克,蒜头30克,鸡粉10克,精盐5克,味精4克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生油1000克(耗油150克)。

  做 法:

  1、先将南瓜刨去外皮洗净,再切成4厘米×4厘米方块;然后把排骨切条,斩成每块约3厘米长度,洗净候用;最后把蒜头用刀拍破,剁成蒜茸待用。

  2、将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热时把南瓜块放入炸过,捞起。再把油倒起,将鼎放回炉位,加入生油100克,倒入排骨爆炒,待炒至排骨肉收缩时,再投入蒜茸炒过,然后把南瓜块倒入,加入精盐、鸡粉、胡椒粉、清水500克,用慢火焖至熟透,并在收汤时要加入味精、麻油,搅拌均匀,最后用餐盘盛着即成。

  特 点: 鲜香肉嫩,田园风味。